ผลไม้สด vs. ผลไม้อบแห้ง: เปรียบเทียบปริมาณน้ำตาล (Glycemic Load) เพื่อทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ

การเลือกทานผลไม้สดหรือผลไม้อบแห้งมีผลต่อปริมาณน้ำตาลที่ได้รับ ซึ่งสามารถวัดได้ด้วยค่า Glycemic Load (GL) ที่แสดงถึงผลกระทบต่อระดับน้ำตาลในเลือด มาดูกันว่าผลไม้สดและผลไม้อบแห้งชนิดไหนมีน้ำตาลน้อยกว่า

ค่าเปรียบเทียบน้ำตาลในอาหาร ซึ่งจะมีการจัดระดับของ Glycemic Load (GL) อยู่ 3 ระดับ ได้แก่

Low : ค่า GL อยู่ที่ 10 หรือต่ำกว่า

Medium : ค่า GL อยู่ที่ 11-19

High : ค่า GL อยู่ที่ 20 หรือมากกว่านั้น

*ซึ่งค่า GL ต่อวันที่ควรได้รับไม่ควรเกิน 100

1. กล้วย:

   • กล้วยสด: ค่า GL อยู่ที่ 10.1

   • กล้วยอบแห้ง: ค่า GL อยู่ที่ 42.4

2. แอปเปิ้ล:

   • แอปเปิ้ลสด: ค่า GL อยู่ที่ 5

   • แอปเปิ้ลอบแห้ง: ค่า GL อยู่ที่ 20.6

3. แอปริคอต:

   • แอปริคอตสด: ค่า GL อยู่ที่ 3.8

   • แอปริคอตอบแห้ง: ค่า GL อยู่ที่ 21.2

4. พีช:

   • พีชสด: ค่า GL อยู่ที่ 4

   • พีชอบแห้ง: ค่า GL อยู่ที่ 20.5

5. ลูกแพร์:

   • ลูกแพร์สด: ค่า GL อยู่ที่ 4.7

   • ลูกแพร์อบแห้ง: ค่า GL อยู่ที่ 26.9

     
     

สรุป: ผลไม้สดมีปริมาณน้ำตาลต่ำกว่าและส่งผลกระทบต่อระดับน้ำตาลในเลือดน้อยกว่าผลไม้อบแห้ง เนื่องจากการอบแห้งจะทำให้น้ำระเหยออกไป แต่ยังคงเหลือปริมาณน้ำตาลที่เข้มข้นขึ้น ดังนั้น การเลือกทานผลไม้สดเป็นตัวเลือกที่ดีกว่าสำหรับการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและสุขภาพโดยรวมค่ะ