เมื่อ เจอร์เกนส์ คลอป ผู้จัดการทีมลิเวอร์พูล ถูกถามว่าสัญญาว่าจ้างฉบับไหน ที่เซ็นต์แล้วคุ้มค่าที่สุด
คำตอบของเขาคือ
“Mona Nemmer”
แฟนลิเวอร์พูลหลายคนอาจงงว่า มีนักเตะชื่อ โมนา ด้วยเหรอ?? เราพลาดอะไรไป???
โมนา เนมเมอร์ ไม่ใช่ชื่อนักบอลค่ะ แต่เป็นชื่อของหัวหน้าทีมโภชนาการ ที่เข้ามาดูแลอาหารการกินของทีมตั้งแต่ปี 2016
โดยหลักการกินอาหารของเนมเมอร์นั้น เน้นความเป็นธรรมชาติที่หลากหลาย เข้าใจง่าย และกินได้จริง ซึ่งข้อสรุปที่หมอกำลังจะเล่าให้ฟังนี้ มาจากหนังสือ A Taste of The Liverpool Way ที่ได้มาจากคุณนิหน่า เจ้าแม่ลิเวอร์พูล 😊
ข้อสรุปจากหนังสือ A Taste of The Liverpool Way
ไม่มีสูตรสำเร็จสำหรับทุกคน เนมเมอร์ จะดูข้อมูล และนั่งคุยกับนักบอลทีละคน เพื่อให้เข้าใจว่านักบอลแต่ละคน ต้องการปรับรูปร่างอย่างไร ตำแหน่งที่เล่นต้องเน้นความอึดหรือเน้นสปีด มีรสนิยมการกินแบบไหน มาจากชาติอะไร คุ้นเคยกับอาหารแบบไหน เมื่อทราบความต้องการของแต่ละคนแล้ว จึงใช้เข็มทิศอาหาร หรือ Nutrition Compass ปรับให้เข้ากับแต่ละคน
คาร์โบไฮเดรต เป็นแหล่งพลังงานของนักเตะ ถ้านักกีฬาได้รับคาร์บน้อยเกินไป จะเกิดการเพลียขาดพลังงานได้ ช่วงที่ต้องฝึกหนักและแข่ง จะโฟกัสไปที่ High GI Carb หรือคาร์บที่ถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลอย่างรวดเร็วเพื่อนำไปใช้ เช่น มันฝรั่ง ขนมปังขาว พาสต้า ซีเรียล ในทางตรงข้าม ช่วงพักจะโฟกัสไปที่ Low GI Carb หรือแป้งเชิงซ้อนที่มีเส้นใยอาหารสูง เช่น บาร์เล่ย์ ข้าวไม่ขัดสี ไรย์ บัตเตอร์นัทสควอช
โปรตีน ให้พลังงานและซ่อมแซมกล้ามเนื้อ เนมเอร์พยายามให้นักเตะได้โปรตีนที่หลากหลายทั้งจากเนื้อสัตว์และโปรตีนจากพืช และเลี่ยงโปรตีนจากอาหารแปรรูป เช่น ไส้กรอก เบค่อน แฮม เบอร์เกอร์ นักเก็ต
ไขมัน เป็นแหล่งสะสมพลังงาน เนมเมอร์จะโฟกัสไปที่ไขมันดีจากน้ำมันมะกอก อะโวคาโด ถั่ว เมล็ดแฟล็กซ์ เมล็ดลินซีด และปลาต่างๆ
นอกจากสารอาหารที่ให้พลังงานหลักแล้ว เนมเม่อร์ยังให้ความสำคัญกับ Micronutrients หรือสารอาหารที่ไม่ได้ให้พลังงาน แต่มีความจำเป็นต่อร่างกาย เช่น วิตามิน เกลือแร่ เส้นใยอาหาร และสารต้านอนุมูลอิสระ
สารต้านอนุมูลอิสระจำเป็นอย่างมากต่อนักกีฬา เพราะในการฝึกหนักและการแข่งขัน จะมีอนุมูลอิสระเกิดขึ้นในร่างกาย เนมเมอร์จึงให้ความสำคัญกับอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง เน้นผักผลไม้หลากสี โดยสลัดบาร์ของโรงอาหารจะขึ้นชื่อเรื่องสีสันผักที่สวยงาม และมีผักหลากชนิดหมุนเวียนไปเรื่อยๆ
เนมเมอร์ให้ความสำคัญกับความสดของอาหาร มีการปลูกผักต่างๆเองบางส่วน ร่วมกับซื้อวัตถุดิบจากแหล่งที่ใกล้สโมสร เพื่อให้ได้ของสดใหม่ และเป็นการช่วยเหลือชุมชนรอบข้างด้วย เนมเมอร์เชื่อว่าการที่อาหารสดใหม่ ช่วยลดความจำเป็นที่จะต้องปรุงรสจัด ลดน้ำตาล ลดเกลือ และลดความมันลงไปได้ ส่งผลดีต่อสุขภาพนักเตะ
เพื่อเสริมความแข็งแรงของระบบภูมิคุ้มกัน นักเตะจะได้กินอาหารหมักดองที่มีโพรไบโอติก เพื่อเสริมกองทัพแบคทีเรียที่ดีในลำไส้ โดยเนมเมอร์จะหมักอาหารต่างๆเอง เช่น ผักดองแบบเยอรมัน กรีกโยเกิร์ต ชาคอมบูฉะ ถั่วหมักแบบอินเดีย นัตโตะ
สำหรับอาหารว่างระหว่างมื้อ เนมเมอร์จะมีอาหารว่างที่มีประโยชน์เช่น ถั่วต่างๆ ผลไม้หลากสี วางไว้ให้นักเตะได้กินเล่นเสมอ
อย่างที่คนโบราณว่าไว้ค่ะ กองทัพเดินด้วยท้อง ถ้าอยากจะให้กองทัพนักกีฬาเล่นได้ดี ก็จำเป็นที่จะต้องมีแผนโภชนาการที่ดี ให้นักกีฬาได้กินของที่มีประโยชน์กับร่างกาย เพื่อเปลี่ยนเป็นพลังงาน และซ่อมแซมร่างกายอย่างเหมาะสม
สำหรับคนที่ชอบเล่นกีฬาและอยากดูแลร่างกายให้ดี ลองนำหลักของเนมเมอร์ที่หมอเล่าให้ฟังไปใช้ เติมอาหารดีๆเข้าท้องแล้วก้าวเดินไปด้วยกันนะคะ
You’ll never walk alone!
พญ.ธิดากานต์ รุจิพัฒนกุล (หมอผิง)
Comments